Phat phrik khing atau pad prik king (Bahasa Thai: ผัดพริกขิง, disebut [pʰàt pʰrík kʰǐŋ]) adalah sejenis kari Thai yang lebih kering daripada kari Thai yang lain seperti kari merah kerana ia digoreng dalam minyak dan tidak mengandungi santan cecair. Kadang-kadang, sebagai ganti, atau sebagai tambahan kepada minyak menggoreng, santan dipanaskan sehingga ia bertukar kepada minyak untuk rasa tambahan.Pes adalah kari pekat menampilkan warna merah yang terang kerana phriknya (cili). Cukup mengelirukan, nama Thai menunjukkan bahawa halia (khing) digunakan dalam hidangan ini, yang sebenarnya tidak digunakan pun.[1] Resipi untuk pes kari phrik khing biasanya termasuk serai, bawang putih dan lengkuas.[2] Selalunya, juga di Thailand, pes kari merah digunakan sebagai ganti.[3]